Curiosidades

Bocados de añoranzas para saborear el sur profundo

Evocamos con tres recetas todos los sabores de la cocina de la Perla del Sur, Barahona, de la mano de dos chefs barahoneros

Cuando los olores y los sabores se entremezclan con los recuerdos, llegan a la memoria las imágenes de esos lugares visitados y de los que hemos quedado enamorados por lo que se cuece en sus fogones.

Después de meses de confinamiento volvemos poco a poco a ese reencuentro con los rincones escondidos en nuestra media isla, pero mientras tanto compartimos dos recetas barahoneras, con productos locales y de muy fácil elaboración. Así que activa tus sentidos para degustar la cocina de La Perla del Sur, y en concreto tres recetas de dos cocineros barahoneros: la chef Bienvenida Matos del Hotel Casa Bonita y el chef Edward Matos de Rancho Platón.

Bocados de añoranzas para saborear el sur profundo
Dorado envuelto en hoja de plátano

(Chef Bienvenida Matos, Casa Bonita)
Para dos personas

Ingredientes:
8 onzas de filete de dorado
Una pizca de sal
Tres cucharadas de aceite verde
Cuatro dientes de ajo
Hojas de plátanos para envolver

Preparación:
Majar el ajo y mezclarlo con la sal, luego agregar todos los ingredientes al filete de dorado, envolverlo en las hojas de plátano, ponerlo a la plancha y taparlo por 20 minutos para que se pueda cocer y de esa forma se fusionen los ingredientes para concentrar el sabor. Servir con la hoja de plátano abierta sobre un plato.

Bocados de añoranzas para saborear el sur profundo
Berenjena a la parmesana

(Chef Edward Matos, Rancho Platón)
Para dos personas

Ingredientes:
Berenjena
Salsa pomodoro
Orégano
Queso mozzarella
Harina
Huevo

Preparación:
Partimos la berenjena al gusto ya sea redonda, cuadrada u ovalada. Pasamos la berenjena por harina y luego por el huevo; la ponemos a freír, buscamos un molde, le agregamos la salsa pomodoro y colocamos la berenjena; añadir el queso mozzarella y el orégano por encima.

Bocados de añoranzas para saborear el sur profundo
Filete de res a la juliana

(Chef Edward Matos, Rancho Platón)
Para dos personas

Ingredientes:
Filete de res
Pimienta
Sal al gusto
Salsa china
Pimiento morrón
Cebolla
Champiñones

Preparación
Cortamos el filete de res en fajitas delgadas. Sazonamos con pimienta, salsa china, ajo y sal al gusto. Picamos la cebolla y el pimiento en corte a la juliana, lo llevamos a la sartén y agregamos todos los ingredientes. ¡Listo!

DL

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