Gastronomía

Cómo obtener el hierro

Mira qué función cumple en tu organismo

El hierro es un mineral fundamental para formar los glóbulos rojos y la sustancia que ellos contienen, la hemoglobina, que tiene la capacidad de combinarse con el oxígeno y transportarlo a los diferentes tejidos.

El organismo contiene de 3 a 4 gramos de hierro, que se distribuyen: 55-60 % en la hemoglobina, 30-35 % almacenado en los depósitos del hígado, bazo, riñón y médula ósea, el resto es constituyente de numerosas enzimas.

Podemos clasificar el hierro entre hémico y no hémico. Hémico es de origen animal y tiene mejor absorción orgánica. No se ve afectado por factores externos. El no hémico, es de origen vegetal. Tiene un aprovechamiento menor, sólo se incorpora hasta un 8% y esto se debe a que se ve afectado por los alimentos que lo acompañan, así como las características de cada persona.

Para cubrir la recomendación diaria es necesario consumir una de estas dos opciones:

A: una porción mediana de carne.

B: un plato playo de legumbres + 1 porción de vegetales de hoja verde acompañados con jugos de cítricos.

Sugerencias para facilitar la absorción de hierro no hémico:

–Rociar legumbres y hortalizas de hoja verde oscuro con limón.

–Mezclar las verduras con trozos de carnes magras.

–Elegir como postre una fruta cítrica o un kiwi.

–Disminuir la combinación los alimentos fuente de hierro no hémico con lácteos, salsa blanca o queso.

 

Fuente: DL

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