Siete situaciones en las que conviene evitar el papel aluminio en la cocina

Envolver una papa antes de meterla al horno y cubrir con aluminio el plato que sobró de la cena son gestos habituales. Lo que conviene hacer con ese papel cambia según la receta y lo que ocurra después de cocinarla. Estas son siete situaciones en las que elegir otro material o retirar la lámina a tiempo puede marcar la diferencia.

1. Para marinar con limón, vinagre o tomate

Si un adobo ácido va a permanecer varias horas en contacto con la comida, conviene prepararlo en un recipiente de vidrio. El contacto con el aluminio, especialmente durante el horneado, puede favorecer el paso de parte del metal al alimento.

Un estudio con carnes y pescados encontró concentraciones más altas en las muestras que se cocinaron condimentadas y envueltas en aluminio. Los resultados corresponden a las condiciones del experimento.

2. Para guardar alimentos en salmuera

La sal puede reaccionar con la lámina y dejarle pequeños agujeros o producir manchas en la comida. Según el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos, las sales de aluminio que se forman en esa reacción no representan por sí solas un problema de seguridad. Un recipiente de vidrio con tapa evita el contacto durante el almacenamiento.

3. Para hornear galletas y masas finas

Si la base de las galletas se dora demasiado rápido o las piezas se pegan a la bandeja, el papel para hornear o una lámina de silicona apta para horno pueden facilitar que se despeguen sin romperse.

4. Para recalentar comida en el microondas

Un alimento completamente envuelto en aluminio puede calentarse mal. Además, una lámina arrugada o demasiado cerca de las paredes del microondas puede producir chispas. Algunos modelos permiten usar pequeños trozos lisos bajo condiciones específicas. Para recalentar un plato, la opción más sencilla es pasarlo a un recipiente marcado como apto para microondas.

5. Para refrigerar papas horneadas

Si las papas se hornearon envueltas, retira el aluminio antes de guardarlas. La Universidad Estatal de Míchigan advierte que las papas envueltas en aluminio se han asociado con brotes de botulismo. Su recomendación es refrigerarlas a 4 °C o menos dentro de las dos horas posteriores a la cocción.

6. Para cubrir sobras con una lámina suelta

Si el papel queda flojo sobre el plato, usa un recipiente poco profundo con tapa hermética. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda dividir las sobras en recipientes de poca profundidad para que se enfríen de manera rápida y uniforme, y refrigerarlas dentro de dos horas, o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.

7. Para cubrir un asado con jugos ácidos

En una cocción larga con vino, tomate o cítricos, una fuente con tapa apta para horno ayuda a retener la humedad y evita que el aluminio quede en contacto directo con los jugos durante toda la preparación.

Fuente: SIN